Crostata meringata al cioccolato

Ho preparato questa crostata meringata al cioccolato per partecipare alla sfida carnevalesca “La fine di Re Giocondo: dalla padella alla brace!” dell’Associazione Italiana Food Blogger in collaborazione con il Carnevale di Foiano della Chiana.

Il destino di Re Giocondo, un fantoccio gigante di cencio e paglia, è segnato da più di 400 anni.

Infatti ogni anno, al termine del Carnevale di Foiano passa dalla padella.. alla brace!

Pensando a Re Giocondo, il Re del Carnevale di Foiano della Chiana in provincia di Arezzo, uno dei più antichi d’Italia, ho preparato questa crostata, un dolce composto da un guscio di frolla alla vaniglia, uno strato di gelée al succo d’arancia, una vellutata crema pasticcera al cioccolato e per finire una nuvola di meringa all’italiana.

Un dolce golosissimo a cui è impossibile resistere!

STRUMENTI 

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Crostata meringata al cioccolato

di Sara Rizzi
Un guscio di frolla che racchiude una gelèe al succo d'arancia il cui gusto acidulo si sposa bene con la dolcezza del cioccolato e della meringa. 
Preparazione 4 ore
Cottura 1 ora
Raffreddamento 30 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI
  

Pasta frolla alla vaniglia

  • 280 g di farina 00
  • 150 g di burro
  • 90 g di zucchero a velo
  • 45 g di uova
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 1 pizzico di sale

Gelée all'arancia

  • 200 ml di succo di arancia
  • 40 g di zucchero
  • 4 g di gelatina in fogli Paneangeli

Crema pasticcera al cioccolato

  • 200 ml di latte
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 60 g di zucchero
  • 3 tuorli
  • 15 g di amido di mais
  • 10 g di burro

Meringa all'italiana

  • 200 g di zucchero
  • 100 g di albumi
  • 40 g di acqua

PROCEDIMENTO
 

Pasta frolla alla vaniglia

  • Versate in una ciotola il burro a temperatura ambiente a pezzetti con l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.
    Aggiungete il sale, l’uovo e la farina e amalgamate il composto. 
    Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per una notte.
    Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm.
    Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.
    Rivestite lo stampo da 21 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.
    Riponete in frigorifero per mezz’ora e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. 
    Sfornate e lasciate raffreddare.

Gelée all'arancia

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
    Scaldate il succo di arancia con lo zucchero in un pentolino con lo zucchero fino a sfiorare il bollore.
    Spegnete, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.
    Lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Crema pasticcera al cioccolato

  • Tritate il cioccolato fondente e tenete da parte.
    In un pentolino portate a bollore il latte.
    In una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais e mescolate con una frusta a mano.
    Versate il latte sul composto, mescolate e riversate tutto nel pentolino.
    Scaldate fino a quando la crema pasticcera non si addensa, sfiorando il bollore.
    Spegnete, aggiungete il cioccolato tritato e il burro a pezzetti e mescolate fino a farli sciogliere.
    Trasferite la crema in una ciotola, coprite con pellicola alimentare a contatto e lasciate intiepidire a temperatura ambiente.

Meringa all'italiana

  • Versate in un pentolino l’acqua e lo zucchero e scaldateli fino a raggiungere la temperatura di 121° (aiutatevi con il termometro per la misurazione). 
    Togliete dal fuoco e montate leggermente gli albumi. 
    Abbassate al minimo le fruste e versate a filo lo sciroppo di acqua e zucchero.
    Aumentate la velocità e continuate a montare gli albumi fino ad ottenere una meringa lucida e soda.

Assemblaggio

  • Versate la gelée nella crostata e riponete in congelatore per 20 minuti.
    Versate la crema pasticcera al cioccolato sopra la gelée e decorate la crostata con la meringa utilizzando uno spatola o una sac à poche.
    Riponete in frigorifero per almeno una mezz’ora e prima di servire, a piacere, bruciate leggermente la meringa con l’aiuto di un cannello.

Conservazione

  • Il dolce si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. 

Hai provato una mia ricetta?                                                                                                                                                                                Seguimi su Instagram @thesweetieparadise_ e pubblica la tua creazione taggandomi. La ricondividerò nelle mie stories!

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