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Cheesecake cocco e mirtilli senza cottura

La cheesecake cocco e mirtilli senza cottura è un dessert molto semplice da realizzare e che si prepara in poco tempo e senza l’uso del forno.

Quella che vi propongo è l’ennesima versione della famosa torta americana composta da una base croccante di biscotti e cocco e un cremoso ripieno a base di cocco e mirtilli leggero e delicato.

La cheesecake cocco e mirtilli è un dolce fresco e profumato, perfetto in ogni occasione, soprattutto in estate visto che è senza cottura.

Se siete fan di questo dolce non perdetevi le mini cheesecake Nutella e lamponi.

Siete pronti a preparare insieme questo dolce?!

STRUMENTI 

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Cheesecake cocco e mirtilli senza cottura

di Sara Rizzi
Un dolce fresco, profumato e senza cottura composta da una base croccante di biscotti e cocco e un cremoso ripieno leggero e delicato.
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Raffreddamento 6 ore 30 minuti
Tempo totale 7 ore 20 minuti
Porzioni 8 persone

INGREDIENTI
  

Base

  • 210 g di biscotti secchi tipo Digestive
  • 100 g di burro
  • 20 g di cocco grattugiato

Ripieno

  • 400 g di latte di cocco
  • 350 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
  • 200 g di panna liquida fresca
  • 150 g di mirtilli
  • 110 g di zucchero a velo
  • 70 g di zucchero
  • 10 g di gelatina in fogli Paneangeli

Decorazione

  • q.b. mirtilli
  • q.b. chips di cocco

PROCEDIMENTO
 

Base

  • Sciogliete il burro in un pentolino e tritate finemente i biscotti con l’aiuto di un mixer.
    Uniteli al burro fuso e al cocco grattugiato e amalgamate il tutto. 
    Foderate uno stampo da 20-22 cm con carta da forno o rivestite il bordo di uno stampo ad anello con una striscia di nastro acetato.
    Versate il composto e compattate la base con l'aiuto di un cucchiaio.
    Mettete lo stampo in frigorifero per 10-15 minuti.

Ripieno

  • Fate cuocere in un pentolino i mirtilli con lo zucchero per 10 minuti e lasciate intiepidire.
    Frullate il composto con il frullatore ad immersione e filtrate con un colino.
    Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.
    Versate 40 g di latte di cocco in un pentolino e scaldatelo sul fuoco.
    Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate per farla sciogliere.
    Montate la panna e tenete da parte.
    In un contenitore versate il restante latte di cocco, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la purea di mirtilli e mescolate.
    Unite la gelatina sciolta e la panna e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.
    Riprendete la base e stendete la crema livellando bene la superficie.
    Fate riposare in frigorifero per circa 6 ore, meglio per una notte.

Decorazione

  • Sformate la cheesecake dallo stampo e decorate la superficie con i mirtilli e le chips di cocco.

Conservazione

  • La cheesecake si conserva in frigorifero per 2-3 giorni. 

Hai provato una mia ricetta?                                                                                                                                                                                Seguimi su Instagram @thesweetieparadise_ e pubblica la tua creazione taggandomi. La ricondividerò nelle mie stories!

Visita il mio profilo Instagram per vedere il video dell’assemblaggio della cheesecake!

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