Cheesecake cocco e mirtilli senza cottura
Un dolce fresco, profumato e senza cottura composta da una base croccante di biscotti e cocco e un cremoso ripieno leggero e delicato.
Ingredienti
Base
- 210 g di biscotti secchi tipo Digestive
- 100 g di burro
- 20 g di cocco grattugiato
Ripieno
- 400 g di latte di cocco
- 350 g di formaggio spalmabile tipo Philadelphia
- 200 g di panna liquida fresca
- 150 g di mirtilli
- 110 g di zucchero a velo
- 70 g di zucchero
- 10 g di gelatina in fogli Paneangeli
Decorazione
- q.b. mirtilli
- q.b. chips di cocco
Istruzioni
Base
- Sciogliete il burro in un pentolino e tritate finemente i biscotti con l’aiuto di un mixer. Uniteli al burro fuso e al cocco grattugiato e amalgamate il tutto. Foderate uno stampo da 20-22 cm con carta da forno o rivestite il bordo di uno stampo ad anello con una striscia di nastro acetato. Versate il composto e compattate la base con l'aiuto di un cucchiaio.Mettete lo stampo in frigorifero per 10-15 minuti.
Ripieno
- Fate cuocere in un pentolino i mirtilli con lo zucchero per 10 minuti e lasciate intiepidire.Frullate il composto con il frullatore ad immersione e filtrate con un colino.Mettete la gelatina in ammollo in acqua fredda per 10 minuti.Versate 40 g di latte di cocco in un pentolino e scaldatelo sul fuoco.Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate per farla sciogliere.Montate la panna e tenete da parte.In un contenitore versate il restante latte di cocco, il formaggio spalmabile, lo zucchero a velo, la purea di mirtilli e mescolate.Unite la gelatina sciolta e la panna e mescolate con una spatola dal basso verso l’alto fino ad ottenere un composto omogeneo.Riprendete la base e stendete la crema livellando bene la superficie.Fate riposare in frigorifero per circa 6 ore, meglio per una notte.
Decorazione
- Sformate la cheesecake dallo stampo e decorate la superficie con i mirtilli e le chips di cocco.
Conservazione
- La cheesecake si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.