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Rotolo con crema al mascarpone e mirtilli

Il rotolo con crema al mascarpone e mirtilli è un dolce facile e veloce, perfetto in ogni stagione sia per merenda che come torta di compleanno.

E’ composto da una base di pasta biscotto al profumo di vaniglia farcito con un delicato frosting al mascarpone e mirtilli.

Realizzare questa preparazione è molto semplice e richiede poco tempo.

Inoltre potete sostituire i mirtilli con la frutta che più vi piace: fragole, lamponi, more, ciliegie, pesche o albicocche.

Vi assicuro che una volta provato il rotolo con pasta biscotto non ne potrete più fare a meno!

E a proposito di dolci con la frutta, vi consiglio di non perdervi la cheesecake cocco e mirtilli senza cottura e la Fraisier.

STRUMENTI 

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Rotolo con crema al mascarpone e mirtilli

di Sara Rizzi
Una base di pasta biscotto al profumo di vaniglia che racchiude un delicato frosting al mascarpone e mirtilli.
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Preparazione 28 minuti
Cottura 20 minuti
Raffreddamento 2 ore 30 minuti
Tempo totale 3 ore 18 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI
  

Pasta biscotto

  • 3 tuorli (60 g)
  • 2 uova
  • 120 g di zucchero
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • ½ cucchiaino di aceto di vino bianco
  • 80 g di farina 00
  • 100 g di albumi (3 uova)

Frosting mascarpone e mirtilli

  • 125 g di mirtilli
  • 30 g di zucchero
  • 1 cucchiaio di succo di limone
  • ½ scorza grattugiata di limone
  • 250 g di mascarpone

Decorazione

  • 100 ml di panna da montare
  • q.b. mirtilli
  • q.b. fiori eduli

PROCEDIMENTO
 

Pasta biscotto

  • In una ciotola montate i tuorli e le uova con 60 g di zucchero e l’estratto di vaniglia con l’aiuto delle fruste elettriche.
    Dopo averle montate per circa un minuto aggiungete l’aceto di vino bianco e proseguite a montare per qualche minuto fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
    Aggiungete l’estratto di vaniglia e pian piano anche la farina setacciata e mescolate con una spatola.
    A parte montate gli albumi, quando iniziano ad avere una consistenza soffice incorporate i restanti 60 g di zucchero.
    Unite gli albumi nell’impasto mescolando dal basso verso l’alto con una spatola.
    Rivestite una teglia rettangolare da 35x25 cm con carta da forno e versate il composto livellando la superficie con una spatola o un cucchiaio in modo da ottenere uno strato omogeneo dello spessore di 1 cm circa.
    Posizionate la teglia nella seconda altezza dal basso del forno.
    Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10-15 minuti.
    La pasta biscotto sarà cotta quando toccandola con un dito, non rimarrà l'impronta sull’impasto.
    Sfornate la pasta biscotto, staccate la carta da forno, trasferitela su una griglia, avvolgetela ancora calda con la pellicola alimentare in modo da sigillarla e lasciatela raffreddare.
    Con questa procedura l’umidità che rimarrà all’interno aiuterà a mantenere la pasta biscotto più umida ed elastica.

Frosting mascarpone e mirtilli

  • Frullate i mirtilli con il mixer ad immersione e filtrate con un colino.
    Versate in un pentolino la purea, lo zucchero, il succo e la scorza grattugiata di limone e fate cuocere a fuoco basso fino ad ebollizione.
    Versate il composto in una ciotola e lasciate raffreddare.
    Lavorate con le fruste elettriche il mascarpone con i mirtilli fino ad ottenere un composto cremoso.

Assemblaggio

  • Riprendete la pasta biscotto e tenete rivolto verso il basso il lato più bello che volete lasciare in vista.
    Stendete uno strato leggero di frosting mascarpone e mirtilli e livellate la superficie con una spatola.
    Arrotolate la pasta partendo dal lato più corto, posizionate il rotolo sul piatto da portata e fatelo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.
    Estraetelo dal frigorifero e tagliate le estremità con un coltello per renderlo più uniforme.
    Montata la panna con le fruste elettriche e con l'aiuto di una spatola stendetela su tutta la superficie del rotolo.
    Versate il frosting avanzato in una sac à poche e decorate la superficie del rotolo con dei ciuffetti, mirtilli e fiori eduli.
    Riponete in frigorifero per almeno 30 minuti prima di servire.

Conservazione

  • Il rotolo con crema al mascarpone e mirtilli si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Note

  • L'aggiunta dell'aceto di vino bianco durante il montaggio serve ad eliminare il sentore di uovo intenso, aiuta a mantenere la montata delle uova ben ferma ed è un lievitante naturale.
  • Vi consiglio di non montare troppo gli albumi, fermatevi quando saranno soffici, bianchi e spumosi, in questo modo sarà più facile incorporarli al composto di tuorli.
  • Se preferite potete anche evitare di stendere la panna montata sulla superficie del rotolo, il risultato sarà altrettanto buono.

Hai provato una mia ricetta?                                                                                                                                                                                Seguimi su Instagram @thesweetieparadise_ e pubblica la tua creazione taggandomi. La ricondividerò nelle mie stories!

Visita il mio profilo Instagram per vedere il video dell’assemblaggio del rotolo!

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