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Crostata moderna alle fragole

La crostata moderna alle fragole è un dolce fresco e delizioso, perfetto da preparare con i primi frutti di stagione.

Una base di pasta frolla al profumo di limone, uno leggero strato di composta di fragole, una setosa namelaka al limone e per finire una delicata mousse alle fragole.. il sapore di questa crostata vi conquisterà!

E’ un dolce perfetto per chi vuole avvicinarsi pian piano alla pasticceria moderna poichè le preparazioni sono semplici ma dall’effetto wow!

Per donare un effetto più elegante alla torta potete anche glassare la mousse alle fragole con una glassa colorata. 

Se volete provare altre crostate moderne vi suggerisco la Lemon Meringue Pie e le mini tarte al lampone e pistacchio.

Prepariamo insieme questa crostata golosa!

STRUMENTI 

Puoi acquistare tutto l’occorrente sul mio shop Amazon (link affiliato).

Crostata moderna alle fragole

di Sara Rizzi
Una crostata moderna fresca e deliziosa che vi conquisterà al primo assaggio!
Stampa ricetta Pin Recipe
Preparazione 40 minuti
Cottura 50 minuti
Raffreddamento 1 day 5 ore
Tempo totale 1 day 6 ore 30 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI
  

Pasta frolla al limone

  • 1 uovo
  • 1 scorza grattugiata di limone
  • 60 g di zucchero a velo
  • 70 g di burro
  • 230 g di farina 00

Namelaka al limone

  • 6 g di gelatina in fogli
  • 100 g di cioccolato bianco
  • 125 ml di panna liquida fresca
  • 65 ml di latte
  • 40 ml di succo di limone
  • 1 scorza grattugiata di limone

Mousse alle fragole

  • 10 g di gelatina in fogli
  • 125 ml di panna liquida fresca
  • 150 g di fragole
  • 40 g di zucchero
  • ½ succo di limone

Composta di fragole

  • 60 g di fragole
  • 1 cucchiaio di zucchero
  • 1 cucchiaino di succo di limone

Decorazione

  • q.b. fragole

PROCEDIMENTO
 

Namelaka al limone

  • Mettete in ammollo la gelatina nell’acqua fredda per circa 10 minuti.
    Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere a bagnomaria o nel microonde.
    Versate in un pentolino il latte con la panna e portate a sfiorare il bollore.
    Unite la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
    Versate il latte nel cioccolato sciolto, aggiungete la scorza grattugiata e il succo di limone e mescolate con un frullatore ad immersione.
    Coprite con la pellicola a contatto e riponete in frigorifero per almeno 12 ore.

Mousse alle fragole

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti. 
    Montate la panna e tenete da parte.
    Pulite e tagliate a pezzetti le fragole, frullatele con un mixer ad immersione e passate il composto in un colino.
    Scaldate la purea di fragole con lo zucchero e il succo di limone.
    Togliete dal fuoco, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a quando non si sarà sciolta. 
    Lasciate raffreddare e dopodiché incorporate delicatamente la panna montata con una spatola.
    Versate il composto nello stampo in silicone da 17 cm e lasciate una notte in congelatore.

Pasta frolla al limone

  • Versate in una ciotola l’uovo e la scorza grattugiata di limone.
    Aggiungete lo zucchero a velo, il burro freddo tagliato a pezzetti e la farina e amalgamate il composto. 
    Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore.

Composta di fragole

  • Versate in un pentolino le fragole pulite e tagliate a pezzetti con lo zucchero e il succo di limone.
    Fate cuocere a fiamma media per circa 10 minuti, mescolando ogni tanto.
    Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire la composta.

Assemblaggio

  • Riprendete il panetto e stendete l'impasto su un tappetino microforato ad uno spessore di 3 mm.
    Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.
    Rivestite lo stampo da 21 cm precedentemente imburrato e infarinato e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.
    Bucherellate la base con i rebbi di una forchetta.
    Cuocete la frolla in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.
    Sfornate e lasciate intiepidire. 
    Riprendete il guscio di frolla e spennellate l’interno con del cioccolato bianco fuso.
    Stendete uno strato di composta di fragole e coprite con la namelaka al limone.
    Sformate la mousse alle fragole e posizionatela sul dolce.
    Decorate la crostata con le fragole e fate raffreddare in frigorifero per 3 ore.

Conservazione

  • La crostata moderna alle fragole si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.

Hai provato una mia ricetta?                                                                                                                                                                                Seguimi su Instagram @thesweetieparadise_ e pubblica la tua creazione taggandomi. La ricondividerò nelle mie stories!

Visita il mio profilo Instagram per vedere il video dell’assemblaggio della crostata!

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