Crostata moderna mimosa

La crostata moderna mimosa è una golosa e scenografica rivisitazione della classica torta mimosa che si prepara per la Festa della Donna.

Il dolce è composto da un guscio di pasta frolla al limone che racchiude una gelée all’ananas e uno strato di crema diplomatica, per finire come decorazione piccoli cubetti di pan di spagna e fragole fresche.

La gelée all’ananas dona una nota di freschezza al dolce e ben si sposa con tutti gli altri sapori.

Vi consiglio di preparare la crostata il giorno prima in modo da permettere a tutti gli strati di legarsi al meglio.

Il dessert perfetto per festeggiare la ricorrenza dell’8 marzo!

Crostata moderna mimosa

di Sara Rizzi
Una golosa e scenografica rivisitazione della classica torta mimosa.
Preparazione 1 ora
Cottura 1 ora 5 minuti
Raffreddamento 18 ore
Tempo totale 20 ore 5 minuti
Porzioni 6 persone

INGREDIENTI
  

Pasta frolla al limone

  • 1 uovo
  • 60 g di zucchero a velo
  • 1 limone scorza grattugiata
  • 70 g di burro
  • 230 g di farina 00

Gelée all'ananas

  • 2 g di gelatina in fogli Paneangeli
  • 130 g di ananas 4 fette
  • 10 g di succo di ananas
  • 5 g di zucchero a velo

Crema diplomatica

  • 280 g di latte
  • 1 baccello di vaniglia
  • 3 tuorli 55 g
  • 50 g di zucchero
  • 25 g di amido di mais
  • 100 g di panna liquida fresca

Pan di Spagna

  • 1 uovo 50 g
  • 1 tuorlo 20 g
  • 50 g di zucchero
  • 5 g di miele
  • 23 g di farina 00
  • 30 g di fecola di patate

Per guarnire e decorare

  • q.b. confettura di fragole
  • q.b. fragole

PROCEDIMENTO
 

Gelée all'ananas

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
    Frullate le fette di ananas e il succo con un frullatore ad immersione.
    Scaldate la purea in un pentolino con lo zucchero fino a sfiorare il bollore.
    Spegnete, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.
    Versate la gelée nello stampo in silicone da 16 cm e riponete in congelatore per almeno 12 ore.

Pasta frolla al limone

  • Versate in una ciotola l’uovo, lo zucchero a velo, la scorza grattugiata di limone, il burro freddo tagliato a pezzetti e la farina e amalgamate il composto. 
    Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno mezz’ora.
    Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm.
    Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.
    Rivestite lo stampo da 21 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.
    Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. 
    Sfornate e lasciate raffreddare.

Crema diplomatica

  • In un pentolino portate a bollore il latte con i semi di vaniglia e il baccello.
    In una ciotola unite i tuorli con lo zucchero e l’amido di mais e mescolate con una frusta a mano.
    Togliete il baccello e versate il latte sul composto.
    Mescolate e versate tutto nel pentolino.
    Scaldate fino a quando la crema pasticcera non si addensa. 
    Trasferitela in una ciotola, coprite con pellicola alimentare e lasciatela raffreddare a temperatura ambiente.
    Quando la crema sarà ben fredda, semi montate la panna con le fruste elettriche e aggiungetela nella crema pasticcera mescolando con una spatola.

Pan di Spagna

  • Montate con una frusta elettrica l’uovo, il tuorlo e lo zucchero per 10-15 minuti, verso la fine unite il miele.
    Setacciate la farina e la fecola e amalgamate delicatamente il composto con una spatola mescolando dall’alto verso il basso.
    Rivestite con carta forno uno stampo da 18 cm e versate l’impasto.
    Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20-25 minuti. 
    Verificate la cottura con la prova stecchino e sfornate.
    Togliete il pan di spagna dallo stampo e lasciatelo raffreddare completamente su una griglia.
    Con un coltello eliminate la superficie e i bordi dalla crosticina marrone esterna, in modo da ottenere soltanto la parte interna gialla. 
    Dividete il pan di spagna in due dischi uguali da 1,5 cm l’uno, tagliate ogni disco a strisce da mezzo centimetro e poi a cubetti.

Assemblaggio

  • Posizionate la base di frolla su un piatto da portata e stendete uno strato leggero di confettura di fragole.
    Con una sac à poche o un cucchiaio versate la crema diplomatica fino a riempire metà guscio di frolla.
    Posizionate l’inserto di gelée congelato e ricoprite con la restante crema.
    Distribuite sulla superficie il pan di spagna a cubetti e decorate con le fragole.
    Lasciate riposare la crostata in frigorifero per almeno 4 ore prima di servirla.

Conservazione

  • La crostata moderna mimosa si conserva in frigorifero chiusa in un contenitore per 2-3 giorni.

Note

  • Per evitare che le briciole ottenute dai cubetti di pan di spagna rovinino esteticamente la torta, vi consiglio di eliminarle setacciando i cubetti in uno scolapasta.

Hai provato una mia ricetta?                                                                                                                                                                                Seguimi su Instagram @thesweetieparadise_ e pubblica la tua creazione taggandomi. La ricondividerò nelle mie stories!

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