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Torta girella con crema al mascarpone e amaretti

di Sara Rizzi
Un dolce semplice, goloso e scenografico composto da una base di pasta biscotto e farcito con crema al mascarpone, gocce di cioccolato e amaretti.
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Preparazione 29 minuti
Cottura 20 minuti
Raffreddamento 4 ore 10 minuti
Tempo totale 4 ore 59 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Biscuit alla vaniglia

  • 4 uova
  • 115 g di zucchero semolato
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 130 g di farina 00

Crema al mascarpone

  • 2 tuorli
  • 55 g di zucchero semolato
  • 20 g di acqua
  • 250 g di mascarpone

Per farcire

  • 40 g di gocce di cioccolato
  • 6 amaretti

Decorazione

  • 100 ml di panna da montare
  • q.b. ovetti di cioccolato colorati
  • q.b. amaretti

Istruzioni
 

Biscuit alla vaniglia

  • Montate con le fruste elettriche le uova con lo zucchero e l’estratto di vaniglia per almeno 10 minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
    Setacciate la farina e aggiungetela all’impasto mescolando con una spatola con movimenti delicati dal basso verso l’alto. 
    Rivestite una teglia da forno da 30x40 cm con carta da forno e stendete l’impasto livellando bene la superficie con una spatola a gomito.
    Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti (capirete che il vostro biscuit è cotto se toccando la superficie con un dito non rimarrà la vostra impronta).
    Sfornate e lasciatelo raffreddare completamente.

Crema al mascarpone

  • In una ciotola montate i tuorli con 15 g di zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.
    Preparate lo sciroppo versando in un pentolino 40 g di zucchero e 20 g di acqua, mescolate e portate a bollore.
    Con un termometro da cucina controllate che lo sciroppo raggiunga i 121°.
    Se non avete il termometro, osservate lo sciroppo che sarà pronto quando bollirà e inizierà a rapprendersi, senza diventare scuro.
    Togliete lo sciroppo dal fuoco e versatelo a filo sui tuorli, continuando a mescolare con le fruste elettriche fino a far raffreddare il composto.
    Ammorbidite il mascarpone, aggiungetelo ai tuorli e mescolate con una spatola o con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema omogenea.

Assemblaggio

  • Riponete il biscuit in congelatore per 5 minuti per ottenere un taglio più preciso.
    Regolare i bordi del biscuit e tagliate delle strisce da 4 cm l’una dal lato più corto.
    Stendete uno strato leggero di crema al mascarpone sulla superficie del biscuit, aggiungete le gocce di cioccolato e gli amaretti sbriciolati.
    Rivestite un piatto con la pellicola e adagiate la prima striscia di biscuit, arrotolandola su se stessa in modo da ottenere una girella. 
    Prendete la seconda striscia e arrotolatela attorno alla prima.
    Procedete in questo modo per tutte le altre strisce, pressando bene con le mani i vari strati fino ad ottenere una girella da 18 cm. 
    Riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
    Montate la panna e ricoprite i bordi e la superficie della torta girella, livellandoli con una spatola.
    Decorate con ciuffetti di panna, amaretti e ovetti di cioccolato colorati.
    Fate riposare in frigorifero per almeno 1 ora e servite.

Conservazione

  • La torta girella si conserva in frigorifero per 2 giorni.

Note

  • Ho ricoperto la torta girella con la panna da montare per renderla più elegante ma potete anche omettere questo passaggio, sarà altrettanto golosa.