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Crostata morbida Sacher

di Sara Rizzi
Quando un soffice e leggero pan di spagna al cacao incontra la dolcezza della confettura di albicocche e la cremosità della ganache al cioccolato fondente, non si può che ottenere un connubio perfetto!
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Preparazione 30 minuti
Cottura 20 minuti
Raffreddamento 3 ore 30 minuti
Tempo totale 4 ore 20 minuti
Porzioni 12 persone

Ingredienti
  

Pan di spagna al cacao

  • 130 g di albumi (ca. 3-4 uova)
  • 130 g di zucchero
  • 170 g di burro
  • 15 g di miele
  • 40 g di tuorli (ca. 2-3 uova)
  • 50 g di cioccolato fondente
  • 120 g di farina 00
  • 4 g di lievito per dolci
  • 60 g di farina di mandorle
  • 15 g di cacao amaro

Ganache al cioccolato

  • 150 g di panna liquida fresca
  • 125 g di cioccolato fondente

Farcitura

  • q.b. confettura di albicocche

Decorazione

  • 80 g di panna liquida fresca
  • 25 g di zucchero a velo
  • q.b. cacao amaro

Istruzioni
 

Pan di spagna al cacao

  • Versate gli albumi in una ciotola e montateli, quando inizieranno a schiumare unite 50 g di zucchero e proseguite fino a quando risulteranno semi montati.
    In una ciotola a parte montate il burro morbido con il restante zucchero e il miele.
    Unite i tuorli e il cioccolato fuso continuando a montare.
    Aggiungete la farina setacciata con il lievito, la farina di mandorle e il cacao amaro e mescolate con la spatola.
    Incorporate gli albumi al composto mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto. 
    Versate l’impasto nello stampo furbo da 28 cm precedentemente imburrato e infarinato. 
    Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 20 minuti.
    Sfornate e lasciate raffreddare completamente.

Ganache al cioccolato

  • Versate la panna in un pentolino e portate a sfiorare il bollore.
    Versatela sul cioccolato tritato e mescolate fino a quando il cioccolato non sarà ben sciolto e lasciate intiepidire.

Assemblaggio

  • Tagliate il pan di spagna a metà, farcite la base con la confettura di albicocche e coprite con l'altra metà.
    Versate la ganache e riponete in frigorifero per almeno 3 ore.
    Montate la panna con lo zucchero a velo e prima di servire decorate la crostata con una spolverata di cacao e con ciuffetti di panna montata.

Conservazione

  • La crostata morbida Sacher si conserva in frigorifero per 3 giorni coperta con una cupola per dolci.

Note

  • Potete sostituire la confettura di albicocche con quella di lamponi, fragole, arance, frutti di bosco.