Crostata moderna alle arachidi e cioccolato
Una base di pasta frolla alle arachidi, uno strato crunch di croccantino al cioccolato fondente e burro di arachidi ricoperto da una mousse al cioccolato fondente e come decorazione dei ciuffetti di crema chantilly alla vaniglia e mascarpone.
Ingredienti
Pasta frolla sablée alle arachidi
- 230 g di farina 00
- 60 g di arachidi tostate non salate
- 100 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 125 g di burro di centrifuga
- 50 g di uova
- 1 pizzico di sale
Croccantino al cioccolato e arachidi
- 50 g di cioccolato fondente
- 1 cucchiaino di olio di semi
- 20 g di burro di arachidi
- 40 g di corn flakes
Mousse al cioccolato fondente
- 100 g di panna liquida fresca
- 50 g di cioccolato fondente
Crema chantilly al mascarpone
- 3 g di gelatina in fogli Paneangeli
- 250 ml di panna liquida fresca
- 40 g di zucchero semolato
- 1 bacca di vaniglia
- 140 g di mascarpone
Istruzioni
Crema chantilly al mascarpone
- Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.Versate in un pentolino la panna, lo zucchero, i semi e la bacca di vaniglia e portate a sfiorare il bollore.Togliete il baccello di vaniglia, aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere.Fate intiepidire, aggiungete il mascarpone ed emulsionate con un frullatore ad immersione.Coprite la crema con la pellicola alimentare a contatto e fate riposare in frigorifero per almeno 8 ore, meglio per tutta la notte.
Pasta frolla sablée alle arachidi
- Versate in una ciotola la farina, le arachidi ridotte in polvere, lo zucchero a velo, l’estratto di vaniglia e il burro a pezzetti e mescolate fino ad ottenere una consistenza sabbiosa.Aggiungete le uova e il sale e amalgamate per ottenere un composto liscio e omogeneo.Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per una notte.Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm.Ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.Rivestite lo stampo da 21 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.Riponete in congelatore per 10 minuti e cuocete in forno preriscaldato a 180° per 15-20 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.
Croccantino al cioccolato e arachidi
- Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere nel microonde o a bagno maria.Aggiungete l’olio di semi, il burro di arachidi, i corn flakes sbriciolati e mescolate.
Mousse al cioccolato fondente
- Scaldate in un pentolino 50 g di panna liquida. Tritate il cioccolato e fatelo sciogliere al microonde o a bagno maria.Versate la panna sul cioccolato, mescolate con la spatola e poi emulsionate con un frullatore ad immersione.Semimontate la restante panna ed incorporatela al composto di cioccolato, mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
Assemblaggio
- Distribuite il croccantino sulla base della crostata aiutandovi con una spatola a gomito o con un cucchiaio.Riponete la torta in frigorifero per 15 minuti.Versate la mousse e fate riposare in frigorifero per 4 ore.Montate con le fruste elettriche la crema chantilly, mettetela in una sac à poche e decorate la superficie della torta con dei ciuffetti.Riponete in frigorifero per qualche ora prima di servire.
Conservazione
- La crostata moderna si conserva in frigorifero per 3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.