Crostata frangipane con mousse alla stracciatella
La crostata frangipane con mousse alla stracciatella è un dolce semplice e molto goloso, qui ve lo propongo con una decorazione pasquale ma è perfetto anche per tutti i giorni.
Ingredienti
Pasta frolla alla vaniglia
- 150 g di burro di centrifuga
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 90 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 45 g di uova
- 280 g di farina 00
Crema frangipane al cacao
- 50 g di burro
- 30 g di zucchero a velo
- 1 uovo
- 50 g di farina di mandorle
- 15 g di cacao amaro
Mousse alla stracciatella
- 250 g di ricotta
- 60 g di zucchero a velo
- 250 ml di panna liquida fresca
- 50 g di cioccolato fondente
Per farcire
- q.b. marmellata di arance
Istruzioni
Pasta frolla alla vaniglia
- Versate in una ciotola il burro a temperatura ambiente a pezzetti con l’estratto di vaniglia e lo zucchero a velo e mescolate fino ad ottenere un composto cremoso.Aggiungete il sale, l’uovo e la farina e amalgamate. Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per una notte.
Crema frangipane al cacao
- In una ciotola lavorate il burro morbido con lo zucchero a velo aiutandovi con una spatola.Quando otterrete un composto cremoso unite l’uovo, la farina di mandorle e il cacao e mescolate fino ad ottenere un composto omogeneo.
Mousse alla stracciatella
- Versate in una ciotola la ricotta, lo zucchero a velo e la panna e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungete il cioccolato tagliato a scaglie e mescolate con una spatola.
Assemblaggio
- Stendete la frolla ad uno spessore di 3 mm e ricavate una base da 20 cm aiutandovi con lo stampo scelto.Posizionate la frolla su un tappetino microforato o su una teglia rivestita con carta da forno e fate riposare in frigorifero per 20 minuti.Cuocete in forno a 180° per 15 minuti. Sfornate e lasciate raffreddare.Stendete la restante frolla e rivestite lo stampo per crostata da 20 cm precedentemente imburrato e infarinato. Riponete in frigorifero per 30 minuti e cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15 minuti.Sfornate e lasciate intiepidire. Stendete uno strato di marmellata di arance, versate il frangipane al cacao aiutandovi con la sac à poche, livellate la superficie e infornate a 170° per altri 15-20 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare completamente.Trasferite la mousse alla stracciatella in una sac à poche e decorate la superficie della crostata.Riprendete la base di frolla e posizionatela sopra come se fosse un coperchio.
Conservazione
- La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.