Chiffon Cake alle mele e amaretti
Una di quelle torte che non passa inosservata, prima ti colpisce per l'eleganza e poi ti conquista con la sua morbidezza.
Ingredienti
Impasto
- 6 uova
- 230 g di zucchero
- 1 mela (circa 110 g di purea)
- 130 ml di olio di semi di girasole
- 130 ml di acqua
- 2 ml di aroma rum o al limone
- 280 g di farina 00
- 16 g di lievito per dolci
- 50 g di amaretti
- 2,5 g di sale
- 8 g di cremor tartaro
Decorazione
- q.b. amaretti
- q.b. zucchero a velo
Istruzioni
- Dividete i tuorli dagli albumi. In una ciotola montate i tuorli con lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, ci vorranno circa 15-20 minuti.Eliminate il torsolo alla mela, tagliatela a pezzetti e frullatela fino ad ottenere una purea.Versate l’olio, l’acqua, la purea di mela, l’aroma e mescolate con una frusta a mano. Unite la farina setacciata con il lievito, gli amaretti sbriciolati finemente ed infine il sale e mescolate bene il composto con uno sbattitore elettrico.In un’altra ciotola montate a neve gli albumi con il cremor tartaro.Incorporate delicatamente gli albumi al composto mescolando con una spatola dall’alto verso il basso per non smontare il composto. Versate l’impasto in uno stampo da chiffon cake da 25 cm (non deve essere imburrato e infarinato!) ed infornate in forno preriscaldato a 160° per 50 minuti. Fate la prova stecchino prima di sfornarla. Lasciate raffreddare il dolce nello stampo capovolto poggiandolo sugli appositi piedini per circa 6 ore, meglio per una notte.Quando la chiffon cake sarà ben fredda, toglietela dallo stampo aiutandovi con un coltello e mettetela su un piatto da portata.Servite la chiffon cake con una spolverata di zucchero a velo e decoratela con gli amaretti.
Conservazione
- Il dolce si conserva a temperatura ambiente per 3-4 giorni sotto una campana di vetro o coperta con la pellicola per alimenti.
Note
- Lo stampo per la Chiffon Cake (che è lo stesso che si utilizza per l'Angel Cake) non va né imburrato o unto e né infarinato, altrimenti l’impasto non riuscirebbe ad aggrapparsi alle pareti ma scivolerebbe e non crescerebbe.
- Se non possedete l'apposito stampo potete utilizzare uno stampo alto per ciambella o Bundt Cake (che dovrà essere imburrato e infarinato), prestando attenzione alle dimensioni e valutando se è il caso di diminuire le quantità degli ingredienti. Anche in questo caso, una volta che il dolce sarà cotto, andrà subito capovolto. Potete aiutarvi posizionando dei bicchierini ai bordi o con degli spessori.
- Il cremor tartaro, che si può reperire facilmente nei supermercati, è un lievito naturale. Per questo tipo di preparazioni è l'ideale per la capacità di donare morbidezza e sofficità agli impasti. Se non lo trovate o lo preferite, potete sostituire la stessa dose con il lievito per dolci.