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Torta mousse ai tre cioccolati

di Sara Rizzi
Una morbida base al cacao che sorregge tre strati di mousse al cioccolato: fondente, al latte e bianco.
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Preparazione 1 ora
Cottura 20 minuti
Raffreddamento 4 ore
Tempo totale 1 ora 20 minuti
Porzioni 6 persone

Equipment

  • Anello regolabile per torta
  • Acetato

Ingredienti
  

Marquise

  • 60 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 20 g di cacao amaro
  • 8 g di fecola di patate

Mousse al cioccolato fondente

  • 150 g di cioccolato fondente
  • 3 g di gelatina in fogli
  • 150 g di panna liquida fresca

Mousse al cioccolato al latte

  • 150 g di cioccolato al latte
  • 3 g di gelatina in fogli
  • 150 g di panna liquida fresca

Mousse al cioccolato bianco

  • 150 g di cioccolato bianco
  • 4 g di gelatina in fogli
  • 150 g di panna liquida fresca

Decorazione

  • q.b. ribes rosso

Istruzioni
 

Marquise

  • Per preparare la base della torta montate 20 g di zucchero a velo con il tuorlo.
    Montate a parte gli albumi con i restanti 40 g di zucchero a velo.
    Unite i due composti e aggiungete il cacao e la fecola.
    Mescolate delicatamente con la spatola per incorporare tutti gli ingredienti.
    Versate il composto in una teglia da 18 cm rivestita con carta forno e livellate in modo da ottenere uno strato di circa 8 mm.
    Cuocete in forno preriscaldato a 200° per 10 minuti, sfornate e lasciate raffreddare.

Mousse al cioccolato fondente

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
    Posizionate la base della torta in uno stampo a cerniera o ad anello e rivestite i bordi con l’acetato o con carta da forno.
    Per preparare la mousse fate sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato fondente e verificate con il termometro che raggiunga una temperatura compresa tra i 45° e i 50°.
    Scaldate in un pentolino due cucchiai di panna e fare sciogliere la gelatina strizzata.
    Montate leggermente la panna, aggiungete la gelatina e montate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
    Aggiungete la panna nel cioccolato sciolto e con una spatola mescolate delicatamente dall’alto verso il basso.
    Versate la mousse nello stampo e livellatela bene.
    Mettete in congelatore fino a quando non si sarà addensata e indurita, poi si potrà procedere con il secondo strato.

Mousse al cioccolato al latte

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
    Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato al latte e verificate con il termometro che raggiunga una temperatura compresa tra i 45° e i 50°.
    Scaldate in un pentolino due cucchiai di panna e fare sciogliere la gelatina strizzata.
    Montate leggermente la panna, aggiungete la gelatina e montate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
    Aggiungete la panna nel cioccolato sciolto e con una spatola mescolate delicatamente dall’alto verso il basso.
    Versate la mousse nello stampo, sopra la prima mousse al cioccolato fondente, livellatela in modo omogeneo.
    Mettete in congelatore fino a quando non si sarà addensata e indurita, poi potrete procedere con il terzo strato.

Mousse al cioccolato bianco

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
    Fate sciogliere a bagnomaria o al microonde il cioccolato bianco e verificate con il termometro che raggiunga una temperatura compresa tra i 45° e i 50°.
    Scaldate in un pentolino due cucchiai di panna e fare sciogliere la gelatina strizzata.
    Montate leggermente la panna, aggiungete la gelatina e montate ancora per qualche secondo fino ad ottenere una consistenza semi-montata.
    Aggiungete la panna nel cioccolato sciolto e con una spatola mescolate delicatamente dall’alto verso il basso.
    Versate la mousse nella tortiera e livellatela in modo omogeneo.
    Lasciate in congelatore per mezz’ora, togliete l'acetato quando la torta è ancora fredda e poi mettetela in frigorifero per almeno 2 ore.

Decorazione

  • Potete decorare la torta con ribes rosso, frutti di bosco, riccioli di cioccolato o a vostro piacere.

Conservazione

  • La torta mousse ai tre cioccolati si conserva in frigorifero per 3-4 giorni oppure in congelatore per massimo 2 mesi.
    In quest'ultimo caso andrà tolta dal freezer almeno 8 ore prima di essere consumata e dovrà scongelare in frigorifero.

Note

  • Per ottenere una mousse areata e spumosa è importante che la panna sia semi montata, ovvero cremosa e non montata a neve troppo ferma. 
  • Prima di aggiungere la panna semi montata assicuratevi che il cioccolato abbia raggiunto una temperatura tra i 43° e i 50°, oltre i 50° rischierebbe di sciogliere la panna e sotto i 43° il composto si indurirebbe subito.
  • È importante preparare ogni mousse solo quando lo strato precedente si sarà indurito e solidificato, poiché la mousse andrà versata nello stampo non appena sarà pronta.