Torta morbida agli amaretti con namelaka alle pesche
Un dolce elegante e profumato con base soffice agli amaretti decorato con namelaka alle pesche, una crema vellutata e dal gusto delicatamente fruttato.Un incontro armonioso tra consistenze e profumi, perfetto per ogni occasione.
Ingredienti
Base morbida agli amaretti
- 100 g di farina 00
- 20 g di farina di mandorle (o mandorle tritate finemente)
- 1 pizzico di sale
- 40 g di zucchero di canna
- 30 g di amaretti
- 8 g di lievito per dolci
- 140 g di pesche (1-2 pesche)
- 20 ml di succo di limone (1/2 limone)
- 1 uovo
- 60 g di olio di semi
- 1 pesca
Namelaka di pesche
- 4 g di gelatina in fogli Paneangeli
- 150 g di pesche
- 5 g di miele di acacia
- 110 g di cioccolato bianco
- 200 g di panna liquida fresca
Composta di pesche
- 100 g di pesche
- 50 g di zucchero semolato
- 45 g di acqua
- 10 g di amido di mais
Istruzioni
Namelaka di pesche
- Mettete in ammollo la gelatina in fogli in acqua fredda per circa 10 minuti.Tritate il cioccolato bianco, mettetelo in una ciotola capiente e tenete da parte.Lavate e asciugate le pesche, tagliatele a pezzettini e frullatele con l’aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione e passate il composto in un colino.Versate la purea in un pentolino con il miele e portate a sfiorare il bollore.Aggiungete la gelatina strizzata e mescolate fino a farla sciogliere completamente.Versate il composto sul cioccolato tritato e mescolate con una spatola.Unite la panna ed emulsionate con un frullatore a immersione, cercando di non inglobare aria.Coprite con la pellicola a contatto e fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio se per una notte.
Composta di pesche
- Lavate e asciugate le pesche, tagliatele a pezzettini e frullatele con l’aiuto di un mixer o di un frullatore a immersione e passate il composto in un colino.Versate la purea in un pentolino con lo zucchero, l’acqua e l’amido di mais e fate cuocere a fuoco basso fino a quando non inizia ad addensarsi.Versate il composto in una ciotola, lasciate intiepidire a temperatura ambiente e riponete in frigorifero per almeno 3 ore, meglio per una notte.
Base morbida agli amaretti
- Unite in una ciotola la farina, la farina di mandorle, il sale, lo zucchero di canna, gli amaretti sbriciolati e il lievito setacciato, mescolate con una spatola e tenete da parte.Versate le pesche tagliate a pezzetti, il succo di limone, l'olio di semi e l’uovo in un contenitore alto e frullate con un frullatore ad immersione fino ad ottenere una purea.Unite il composto agli ingredienti secchi e mescolate con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Imburrate e infarinate o rivestite con carta da forno uno stampo da 20 cm e versate il composto.Pulite una pesca, tagliatela a dadini e distribuitela sulla superficie dell’impasto.Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30-35 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare.
Assemblaggio
- Montate la namelaka di pesche con le fruste elettriche per renderla cremosa e versatela all’interno di una sac à poche con un beccuccio a petalo o a scelta.Distribuite la namelaka realizzando una decorazione a vostro piacimento sulla base morbida e decorate con gocce di composta di pesche.Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore prima di servire.
Conservazione
- La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni chiusa in un contenitore ermetico.
Note
- Con le stesse quantità potete realizzare una namelaka alle albicocche. Vi basterà utilizzare 100 g di purea di albicocche e seguire lo stesso procedimento di quella di pesche.
- Se non vi piacciono gli amaretti potete ometterli. In questo caso utilizzate 120 g di farina 00 e 30 g di farina di mandorle.