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Torta brownie con mousse ai frutti di bosco

di Sara Rizzi
Un dolce composto da una base brownie dalla consistenza morbida e senza burro e una mousse cremosa e leggera ai frutti di bosco.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 30 minuti
Raffreddamento 6 ore
Tempo totale 1 ora
Porzioni 6 persone

Equipment

  • Anello regolabile per torta
  • Acetato

Ingredienti
  

Brownie

  • 3 uova
  • 130 g di zucchero di canna
  • 1 pizzico di sale
  • 100 g di cioccolato fondente
  • 120 g di olio di semi di girasole
  • 10 g di cacao amaro
  • 120 g di farina 00
  • ½ cucchiaino di lievito per dolci

Mousse ai frutti di bosco

  • 160 g di purea di frutti di bosco (ricavata da 160 g di lamponi, 50 g di mirtilli, 50 g di more)
  • 60 g di zucchero
  • 2 cucchiai di succo di limone
  • 160 g di panna liquida fresca
  • 7 g di gelatina in fogli Paneangeli

Istruzioni
 

Brownie

  • In un pentolino fate sciogliere il cioccolato fondente tagliato a pezzetti e lasciate raffreddare.
    Versate in una ciotola le uova con lo zucchero, mescolate con una frusta a mano e aggiungete un pizzico di sale.
    Unite il cioccolato e l’olio di semi e mescolate.
    Incorporate il cacao e la farina setacciata con il lievito e amalgamate bene.
    Spruzzate la superficie di uno stampo da 18 cm con lo spray staccante o foderatelo con carta da forno e versate l’impasto.
    Cuocete in forno preriscaldato a 180° per 30 minuti, fino a quando sulla superficie non si saranno formate delle crepe.
    Sfornate e lasciate raffreddare completamente. 

Mousse ai frutti di bosco

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per 10 minuti.
    Frullate i frutti di bosco con un mixer ad immersione e per ottenere un composto più omogeneo passatelo al setaccio.
    Scaldate la purea in un pentolino con lo zucchero e il limone fino a sfiorare il bollore.
    Spegnete, aggiungete la gelatina strizzata, mescolate fino a farla sciogliere e lasciate intiepidire (la purea dovrà raggiungere una temperatura sotto i 40 gradi).
    Semi montate la panna e aggiungetela al composto mescolando dal basso verso l'alto con una spatola, per evitare che si smonti.

Assemblaggio

  • Trasferite la base brownie in una tortiera apribile o ad anello con i bordi rivestiti con acetato o carta da forno e versate la mousse sulla superficie.
    Fate riposare in frigorifero per almeno 6 ore, meglio per una notte.
    Decorate a piacere e servite.

Conservazione

  • La torta si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.