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Mini tarte al lampone e pistacchio

di Sara Rizzi
Queste mini tart sono composte da un guscio di pasta frolla alla vaniglia, un leggero strato di confettura di lamponi, crema frangipane al pistacchio con lamponi freschi e per finire una crema al mascarpone e pistacchio.
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Preparazione 30 minuti
Cottura 35 minuti
Raffreddamento 3 ore 30 minuti
Tempo totale 4 ore 35 minuti
Porzioni 6 tartellette

Ingredienti
  

Pasta frolla alla vaniglia

  • 70 g di burro
  • 60 g di zucchero a velo
  • 1 pizzico di sale
  • 1 uovo
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
  • 230 g di farina 00

Crema frangipane al pistacchio

  • 60 g di burro
  • 60 g di zucchero a velo
  • 1 uovo
  • 60 g di farina di pistacchio (o pistacchi tritati finemente)
  • 12 lamponi

Crema al mascarpone e pistacchio

  • 2 g di gelatina
  • 125 g di mascarpone
  • 1 cucchiaino di zucchero a velo
  • 80 g di crema di pistacchio
  • 100 ml di panna liquida fresca

Per guarnire e decorare

  • 250 g di confettura di lamponi
  • q.b. lamponi

Istruzioni
 

Pasta frolla alla vaniglia

  • In una ciotola unite il burro morbido, lo zucchero a velo, il sale, l’uovo e l’estratto di vaniglia. 
    Impastate velocemente e quando il composto inizia ad assemblarsi unite la farina.
    Amalgamate gli ingredienti fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. 
    Formate un panetto, coprite la frolla con la pellicola e fate riposare in frigorifero per almeno 3-4 ore.

Crema frangipane al pistacchio

  • Unite il burro a temperatura ambiente e lo zucchero a velo e lavorateli con le fruste elettriche fino ad ottenere un composto cremoso.
    Aggiungete l’uovo ed amalgamate bene.
    Versate la farina di pistacchi e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. 

Crema al pistacchio e mascarpone

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
    Fate scaldare due cucchiai di panna in un pentolino. Spegnete, aggiungete la gelatina strizzata e fatela sciogliere.
    Versate in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo e la crema di pistacchio e mescolate con le fruste elettriche.
    Aggiungete la panna con la gelatina sciolta ed amalgamate.
    A parte montate la panna e unitela alla crema mescolando con una spatola dal basso verso l’alto.
    Fate riposare la crema in frigorifero per almeno 30 minuti.

Assemblaggio

  • Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm.
    Ricavate le basi per rivestire 6 anelli da 8 cm e delle strisce per il bordo dello stampino e posizionateli su un tappetino microforato.
    Stendete uno strato di confettura di lamponi.
    Versate il frangipane, inserite un paio di lamponi e livellate la superficie.
    Cuocete in forno preriscaldato a 180 gradi per 30-35 minuti.
    Fate raffreddare e decorate a piacere con la crema al pistacchio e mascarpone e i lamponi.

Conservazione

  • Le mini tarte si conservano in frigorifero per 2-3 giorni chiuse in un contenitore ermetico.

Note

  • Con queste quantità otterrete 6 monoporzioni oppure potete realizzare una crostata da 21 cm.