Financier alla nocciola
Il financier è un dolcetto della tradizione francese dalla tipica forma rettangolare a base di mandorle.
Ingredienti
Financier
- 90 g di burro
- 25 g di mandorle
- 25 g di farina di nocciole (o nocciole tritate finemente)
- 45 g di farina 00
- 3 g di lievito per dolci
- 90 g di zucchero a velo
- 1 pizzico di sale
- 120 g di albumi
- 10 g di miele
- 15 g di pasta di nocciole
Ganache alla nocciola
- 100 g di cioccolato bianco
- 50 g di panna da montare
- 10 g di burro
- 20 g di pasta di nocciole
Istruzioni
Financier
- Fate fondere dolcemente il burro a pezzetti in un pentolino fino a quando non avrà raggiunto una colorazione nocciola.Filtrate il composto con un colino e lasciate intiepidire fino a raggiungere la temperatura di 40°.Versate in una ciotola le mandorle tritate finemente, la farina di nocciole, la farina, il lievito, lo zucchero a velo e il sale e mescolate.Unite gli albumi, il miele e la pasta di nocciole e mescolate con una frusta a mano.Aggiungete il burro nocciola e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Con l’aiuto di una sac à poche trasferite il composto in uno stampo rettangolare per financier o in uno stampo da 12 madeleine. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15-17 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare su una gratella per dolci.
Ganache alla nocciola
- Fate scaldare in un pentolino la panna fino a sfiorare il bollore.Versate il composto sul cioccolato tagliato a pezzetti e mescolate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Unite il burro a pezzetti e la pasta di nocciole, mescolate e lasciate intiepidire.Fate riposare in frigorifero per almeno 2 ore coperta con la pellicola a contatto.
Assemblaggio
- Versate la ganache alla nocciola in una sac à poche e decorate i financier prima di servire.
Conservazione
- I financier si conservano a temperatura ambiente per 3-4 giorni chiusi in un sacchetto per alimenti.