Crostata moderna di Carnevale
Una crostata allegra e colorata perfetta per festeggiare Carnevale composta da una base di pasta frolla al cacao e burro di arachidi, uno strato di confettura di lamponi, un morbido financier alla vaniglia e crema al mascarpone colorata.
Ingredienti
Pasta frolla al cacao e burro di arachidi (Ricetta di @fiordipistacchio)
- 70 g di burro
- 120 g di farina 00
- 15 g di farina di mandorle o mandorle tritate finemente
- 10 g di cacao amaro
- 40 g di zucchero a velo
- 25 g di uovo
- 30 g di burro di arachidi
Financier alla vaniglia (ricetta di Ladurée - @unpodicioccolato)
- 130 g di zucchero a velo
- 50 g di farina 00
- 45 g di farina di mandorle o mandorle tritate finemente
- 1 cucchiaino di lievito per dolci
- 4 albumi
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 65 g di burro
Crema al mascarpone
- 125 g di mascarpone
- 50 g di zucchero a velo
- 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
- 190 ml di panna liquida fresca
- q.b. coloranti alimentari in gel o in polvere
Per farcire e decorare
- q.b. di confettura di lamponi
- 30 g di cioccolato al latte
- q.b. di codette di zucchero colorate
Istruzioni
Pasta frolla al cacao e burro di arachidi (Ricetta di @fiordipistacchio)
- Versate in una ciotola il burro a pezzetti a temperatura ambiente, la farina, la farina di mandorle, il cacao e lo zucchero a velo e lavorate gli ingredienti fino ad ottenere un composto sabbioso.Unite l’uovo e il burro di arachidi e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.Formate un panetto, avvolgetelo nella pellicola alimentare e lasciatelo riposare in frigorifero per almeno 2 ore, meglio per una notte.Stendere l'impasto ad uno spessore di 3 mm e ricavate la base della crostata utilizzando l’anello microforato e delle strisce per il bordo dello stampo.Rivestite lo stampo da 21 cm e ritagliate i bordi in eccesso con un coltello.Stendete la restante frolla e ricavate delle mascherine con gli stampini.Posizionateli su un tappetino microforato o su una teglia rivestita con carta da forno. Cuocete in forno preriscaldato a 170° per 15-20 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
Financier alla vaniglia (ricetta di Ladurée - @unpodicioccolato)
- Fate fondere dolcemente il burro a pezzetti in un pentolino fino a quando non avrà raggiunto una colorazione nocciola e lasciate intiepidire.In una ciotola unite lo zucchero a velo, la farina, la farina di mandorle e il lievito e mescolate con una frusta a mano.Aggiungete gli albumi, unite l’estratto di vaniglia e il burro color nocciola e mescolate fino ad ottenere un composto liscio.Imburrate e infarinate o rivestite con carta da forno uno stampo da 20 cm. Cuocete in forno preriscaldato a 175° per 20 minuti.Sfornate e lasciate raffreddare.Se il financier risulta troppo alto rispetto al guscio di frolla, tagliatelo a metà.
Crema al mascarpone
- Versate in una ciotola il mascarpone, lo zucchero a velo, l'estratto di vaniglia e la panna e montate con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema morbida e densa.Dividete la crema in quattro parti uguali, aggiungete il colorante (per dosare quello in gel mi sono aiutata con lo stuzzicadenti) e mescolate con una spatola.
Assemblaggio
- Mettete la base di frolla su un piatto da portata e stendete uno strato leggero di confettura di lamponi.Posizionate il disco di financier alla vaniglia e coprite con altra confettura.Versate la crema di mascarpone in una sac à poche con un beccuccio a petalo o a scelta.Decorate la superficie alternando i colori della crema o realizzando una decorazione a vostro piacimento.Fate sciogliere il cioccolato al microonde o a bagno maria.Immergete le mascherine di frolla nel cioccolato, posizionatele su un foglio di carta da forno e decorate con le codette di zucchero colorate e attendete qualche minuto in modo che si asciughino bene.Posizionate le mascherine sulla superficie delle crostata e lasciate riposare il dolce in frigorifero per almeno 2 ore prima di servirlo.
Conservazione
- La crostata si conserva in frigorifero per 2-3 giorni.