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Crostata a cuore con namelaka al cioccolato

di Sara Rizzi
Una crostata semplice ma d’effetto, perfetta per festeggiare S. Valentino.
È composta da una base friabile al cacao, uno strato leggero di confettura di lamponi e una deliziosa namelaka al cioccolato fondente.
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Preparazione 40 minuti
Cottura 30 minuti
Raffreddamento 14 ore
Tempo totale 13 ore 10 minuti
Porzioni 6 persone

Ingredienti
  

Pasta frolla sablè al cacao

  • 250 g di farina 00
  • 30 g di cacao amaro
  • 1 pizzico di sale
  • 190 g di burro
  • 100 g di zucchero a velo
  • 1 uovo (56 g)
  • 1 t tuorlo (16 g)
  • 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Namelaka al cioccolato fondente

  • 4 g di gelatina in fogli Paneangeli
  • 130 g di cioccolato fondente
  • 100 g di latte
  • 5 g di miele
  • 200 g di panna liquida fresca

Per guarnire e decorare

  • q.b. confettura di lamponi
  • q.b. lamponi
  • q.b. mirtilli
  • q.b. zucchero a velo

Istruzioni
 

Namelaka al cioccolato fondente

  • Mettete in ammollo la gelatina in acqua fredda per circa 10 minuti.
    Tritate il cioccolato, mettetelo in una ciotola capiente e tenete da parte.
    Portate ad ebollizione il latte con il miele, spegnete e aggiungete la gelatina strizzata.
    Versate il latte sul cioccolato e mescolate con una spatola fino a farlo sciogliere.
    Aggiungete la panna e emulsionate il composto con un frullatore a immersione, cercando di non inglobare aria.
    Coprite con la pellicola a contatto e fate riposare in frigorifero per almeno 12 ore, meglio per una notte.

Pasta frolla sablè al cacao

  • In una ciotola versate la farina, il cacao, il sale, il burro a pezzetti e l'estratto di vaniglia.
    Lavorare fino a ottenere un composto sabbiato.
    Aggiungete lo zucchero a velo, l’uovo, il tuorlo e amalgamate tutti gli ingredienti.
    Formate un panetto e mettete la frolla in frigorifero per almeno 2 ore.
    Su un foglio di carta da forno disegnate un cuore da 20 cm e ritagliate la forma.
    Stendete la frolla ad uno spessore di 4 mm.
    Posizionate il foglio con la forma al centro dell’impasto e ritagliate seguendo i bordi.
    Ripetete l’operazione per la seconda base rimuovendo al centro del cuore di pasta frolla la parte centrale.
    Posizionate la frolla su un tappetino microforato o su una teglia rivestita con carta da forno e fate riposare in frigorifero per 20 minuti.
    Cuocete in forno preriscaldato a 180° per circa 15-20 minuti.
    Sfornate e lasciate raffreddare completamente.
    Cuocete la seconda frolla.

Assemblaggio

  • Posizionate la base su un piatto da portata e stendete uno strato di confettura.
    Riprendete la namelaka e montatela con le fruste elettriche.
    Versate il composto nella sac à poche, decorate la base della torta formando dei ciuffetti e aggiungete i mirtilli e i lamponi.
    Spolverate la cornice con lo zucchero a velo e posizionatela sulla superficie della crostata.

Conservazione

  • La crostata si conserva in frigorifero per 3-4 giorni.

Note

  • Con il trucchetto del disegno sulla carta da forno potete realizzare la frolla di qualsiasi forma.